Good evening dear readers!
Today I have great news: I've a got a job in UK!!and also: I'm an officially PhD student in Marketing at Complutense University of Madrid!I will try to handle with all this stuff!Difficult but not impossible!I just need to be very well organized!
So starting from now I will be in contact with the English culinary culture and I will better understand their food habits!
I will try to demonstrate that a genuine meal is faster then a pre-cooked meal!
I've already experienced it!I'm living with an English professional girl which prefer to use pre-cooked food, and I noticed that she waste more time in waiting for the microwaves timer than me waiting for the boiler!
I will post very fast and easy receipts for professional people and also for whom want to prepare something different and more difficult!
Let's have a good time together!
Bye
Tuesday, 4 December 2012
Thursday, 4 October 2012
Spaghetti with fresh tuna and eggplants
Dear Readers, here I am again with a new receipe!
We need (4 p.):
- 1 big slice of fresh tuna;
- 1 small or medium eggplant;
- 100 gr. cherry tomatoes (See: http://www.igppachino.it/index.php);
- basil;
- Ricotta salata cheese (http://www.cookthink.com/reference/961/What_is_ricotta_salata);
- Extra-virgen Oil olives;
- Salt;
- Hot pepper;
- Garlic.
Let's start to cook!
Chop the eggplant into medium cubes and fry them with two spoon of oil, as in the photo.
Then put to the side the eggplant and put to the same frying pan the the cherry tomatoes and the basil with salt and a very small hot pepper. Afetr few minutes add the tuna chopped into medium cubes, as in the photo.
After more or less 10 minutes, mix the eggplants to the tuna and add the spaghetti with oil and a little bit (two spoons of pasta cooking water into the frying pan, and mix everything well.
After have added the ricotta salata cheese...just serve it and eat it!
Buon appetito!
We need (4 p.):
- 1 big slice of fresh tuna;
- 1 small or medium eggplant;
- 100 gr. cherry tomatoes (See: http://www.igppachino.it/index.php);
- basil;
- Ricotta salata cheese (http://www.cookthink.com/reference/961/What_is_ricotta_salata);
- Extra-virgen Oil olives;
- Salt;
- Hot pepper;
- Garlic.
Let's start to cook!
Chop the eggplant into medium cubes and fry them with two spoon of oil, as in the photo.
Then put to the side the eggplant and put to the same frying pan the the cherry tomatoes and the basil with salt and a very small hot pepper. Afetr few minutes add the tuna chopped into medium cubes, as in the photo.
After more or less 10 minutes, mix the eggplants to the tuna and add the spaghetti with oil and a little bit (two spoons of pasta cooking water into the frying pan, and mix everything well.
After have added the ricotta salata cheese...just serve it and eat it!
Thursday, 9 August 2012
Mediterranean Diet as tool for Local Development and Marketing Tourism
What do you think about to create a network among Mediterranean areas linked by Mediterranean Diet first of all as life style, art, history and nature.
I think it could be a right way to follow for creating a unique destination. A big challange could be the Asian Market and above all China, Japan and India.
With the proper marketing tools Mediterranean area could be the first, or one of the first destination in the world.
Give me your opinion!
I think it could be a right way to follow for creating a unique destination. A big challange could be the Asian Market and above all China, Japan and India.
With the proper marketing tools Mediterranean area could be the first, or one of the first destination in the world.
Give me your opinion!
Wednesday, 25 July 2012
Lentils salad
Hello to everyone!
As you can notice now that I have more free-time I'm just cooking cooking and cooking!!!
Today's recipe is Lentils salad, a typical dish of Arabic area. I tryed it for the first time in Paris in a Mediterranean restaurant and the dish was Turkish.
It's a delicious dish above all because permit you to eat lentils in summer in a very easy, light and fresh way.
Ingredients (3 p.):
- 400 gr of lentils (http://en.wikipedia.org/wiki/Lentil);
- 1 red tomatoe;
- 1 cocumber;
- 1 red onion;
- 1 red pepper;
- 1 radish;
- parsley;
- chilli pepper
- mint;
- olives (better green one);
- olive oil
Procedure:
1- To boil the lentils just with salt;
2- To drain them and let cool;
3- Cut all the ingredients in very small pieces and mix all with oil olive;
4- When lentils are cool mix everything together;
5- Serve it and eat the salad!
BUON APPETITO!!!
As you can notice now that I have more free-time I'm just cooking cooking and cooking!!!
Today's recipe is Lentils salad, a typical dish of Arabic area. I tryed it for the first time in Paris in a Mediterranean restaurant and the dish was Turkish.
It's a delicious dish above all because permit you to eat lentils in summer in a very easy, light and fresh way.
Ingredients (3 p.):
- 400 gr of lentils (http://en.wikipedia.org/wiki/Lentil);
- 1 red tomatoe;
- 1 cocumber;
- 1 red onion;
- 1 red pepper;
- 1 radish;
- parsley;
- chilli pepper
- mint;
- olives (better green one);
- olive oil
Procedure:
1- To boil the lentils just with salt;
2- To drain them and let cool;
3- Cut all the ingredients in very small pieces and mix all with oil olive;
4- When lentils are cool mix everything together;
5- Serve it and eat the salad!
Tuesday, 24 July 2012
Stuffed tomatoes, eggplants and peppers
Hello to everyone!!! It's a long time that I don't write to this blog because of I was very busy with my Master's degree, but finally I've finished!
So, we are in full summer and here there is a real Mediterranean summer receipe: Stuffed tomatoes, eggplants and peppers with cous-cous.
Ingredients (2 persons):
- 300 gr. of cous-cous;
- 3 big tomatoes (red or green);
- 1 eggplant (big or medium);
- 2 peppers (red or yellow);
- 1 onion (preferably Calabria's onion - the red one http://www.cipollatropea.it/cipollaTropea.htm - Italian;
- Garlic;
- Capers (preferably of Pantelleria - http://www.capperipantelleria.com/ - Italian) ;
- Black olives;
- Mint;
- Chilli pepper;
- Sicilian Pecorino Cheese ( http://www.formaggio.it/italiaDOP/pecorinosiciliano.htm - You can you any kind of cheese tipycal of your area);
- Extra Olive Oil;
- Salt.
Procedure:
1- Prepare the pre-cooked cous-cous just with water and olive oil, without salt and leave it in the pot;
2- To brown onion and garlic with olive oil and chilli pepper (low temperature);
3- To add the pulp of eggplants and one tomatoe;
4- To add cappers and black olives.
5- To spice the cous-cous with mint and olive oil;
6- To add and mix the onion and herbs browned in oil to the cous-cous;
7- To scald for no more then 10 minutes the eggplants (cut in two sides) and peppers (cutting the top);
8- To cut the top of the tomatoe, to remove the pulp and to brown with oil, garlic and salt in a pan (low temperature);
9- To fill the vegetables with the cous-cous;
10- To put them in the oven for 30-40 minutes to 180-200°
11- To leave them to cool for at least 20 minutes and the EAT!!!
BUON APPETITO!!!
So, we are in full summer and here there is a real Mediterranean summer receipe: Stuffed tomatoes, eggplants and peppers with cous-cous.
Ingredients (2 persons):
- 300 gr. of cous-cous;
- 3 big tomatoes (red or green);
- 1 eggplant (big or medium);
- 2 peppers (red or yellow);
- 1 onion (preferably Calabria's onion - the red one http://www.cipollatropea.it/cipollaTropea.htm - Italian;
- Garlic;
- Capers (preferably of Pantelleria - http://www.capperipantelleria.com/ - Italian) ;
- Black olives;
- Mint;
- Chilli pepper;
- Sicilian Pecorino Cheese ( http://www.formaggio.it/italiaDOP/pecorinosiciliano.htm - You can you any kind of cheese tipycal of your area);
- Extra Olive Oil;
- Salt.
Procedure:
1- Prepare the pre-cooked cous-cous just with water and olive oil, without salt and leave it in the pot;
2- To brown onion and garlic with olive oil and chilli pepper (low temperature);
3- To add the pulp of eggplants and one tomatoe;
4- To add cappers and black olives.
5- To spice the cous-cous with mint and olive oil;
6- To add and mix the onion and herbs browned in oil to the cous-cous;
7- To scald for no more then 10 minutes the eggplants (cut in two sides) and peppers (cutting the top);
8- To cut the top of the tomatoe, to remove the pulp and to brown with oil, garlic and salt in a pan (low temperature);
9- To fill the vegetables with the cous-cous;
10- To put them in the oven for 30-40 minutes to 180-200°
11- To leave them to cool for at least 20 minutes and the EAT!!!
Tuesday, 27 March 2012
Tuesday, 20 March 2012
Método de cocción de la pasta
Buenos días!
El post de hoy es el fruto de una pregunta que me hizo ayer un amigo español mientras comíamos spaghetti.
La pregunta fue: "Hay que dejar escurrir agua por encima de los espagueti al final de la cocción?" (Espero que lo haya entendido bien y sobretodo que me haya expresado bien!). Respuesta: NO!
La cocción de la pasta es un paso fundamental de la preparación de nuestra comida, tanto desde el punto de vista de la bondad como de la calidad de lo que comemos. Hay que tener presente además que la cocción de los alimentos en general, no sólo es un proceso que convierte un alimento de crudo a cocido y listo para comer, sino también y sobre todo, un proceso químico que altera y cambia las propriedades de los alimentos.
Para profundizar un poco el tema, os traduzco el post de un blog italiano que explica muy bien este proceso. (El blog es: http://www.pastificiodeicampi.it/blog/2010/della-giusta-cottura-della-pasta.html).
La cuestión es fundamental y es la siguiente: "Porqué hay que cocer la pasta en abundante agua herviente? Y cuándo se puede definir de buena calidad una pasta seca?"
Todo empieza del gluten. El gluten es una red proteica (no soluble) que mantiene en su interior el almidón. Una sémola de calidad tendrá una red de gluten muy densa, que mantendrá, mejor que otras los elementos nutritivos en su interior. Sin embargo, para no alterar esta estructura, y en consecuencia no perjudicar la digeribilidad de la pasta, es necesario que venga desecada a baja temperatura.
Algunos estudios han demostrado que si la pasta viene desecada a alta temperatura, su estructura en términos de solubilidad proteica y propriedad térmica del almidón, se modifica sensiblemente, disminuyendo la digeribilidad.
Ahora hay que hablar de la cocción. La cocción es un procedimiento mecánico basado en la ósmosis. Prácticamente, para cocer la pasta es necesario que el agua penetre en el almidón, provocando así su aumento de volumen. La abundancia de agua y alta temperatura facilitan este proceso, que debe ser lo más homogéneo posible. De hecho, la pasta para cocerse necesita chocarse con el agua en cada punto. El agua hirviendo hace mover la pasta en la olla de manera tal que esta entre en contacto con el agua uniformemente, mientras que la temperatura permita que el agua llegue hasta el centro de la pasta, y que la cocción sea homogénea.
Otra cuestión fundamental es: "A qué se refiere el término pasta al dente?"
Una pasta al dente es una pasta de consistencia tenaz y elástica, que se advierte al morderla, pero no está cruda y por tanto no está blanca en su interno.
Si después de la cocción, dejamos por unos minutos la pasta en la olla con el fuego apagado, la pasta tenderá a apelmazarse, bajará la temperatura y el agua ya no será capaz de llegar hasta el corazón de la pasta, así que resultará demasiado cocida exteriormente, y por tanto gomosa, y cruda interiormente.
Una pasta de calidad, cocida al dente, será mucho más digerible ya que la red de gluten habrá sido capaz de mantener en su interior al gluten.
Todo empieza del gluten. El gluten es una red proteica (no soluble) que mantiene en su interior el almidón. Una sémola de calidad tendrá una red de gluten muy densa, que mantendrá, mejor que otras los elementos nutritivos en su interior. Sin embargo, para no alterar esta estructura, y en consecuencia no perjudicar la digeribilidad de la pasta, es necesario que venga desecada a baja temperatura.
Algunos estudios han demostrado que si la pasta viene desecada a alta temperatura, su estructura en términos de solubilidad proteica y propriedad térmica del almidón, se modifica sensiblemente, disminuyendo la digeribilidad.
Ahora hay que hablar de la cocción. La cocción es un procedimiento mecánico basado en la ósmosis. Prácticamente, para cocer la pasta es necesario que el agua penetre en el almidón, provocando así su aumento de volumen. La abundancia de agua y alta temperatura facilitan este proceso, que debe ser lo más homogéneo posible. De hecho, la pasta para cocerse necesita chocarse con el agua en cada punto. El agua hirviendo hace mover la pasta en la olla de manera tal que esta entre en contacto con el agua uniformemente, mientras que la temperatura permita que el agua llegue hasta el centro de la pasta, y que la cocción sea homogénea.
Otra cuestión fundamental es: "A qué se refiere el término pasta al dente?"
Una pasta al dente es una pasta de consistencia tenaz y elástica, que se advierte al morderla, pero no está cruda y por tanto no está blanca en su interno.
Si después de la cocción, dejamos por unos minutos la pasta en la olla con el fuego apagado, la pasta tenderá a apelmazarse, bajará la temperatura y el agua ya no será capaz de llegar hasta el corazón de la pasta, así que resultará demasiado cocida exteriormente, y por tanto gomosa, y cruda interiormente.
Una pasta de calidad, cocida al dente, será mucho más digerible ya que la red de gluten habrá sido capaz de mantener en su interior al gluten.
Luego, para que no os quede fría, salteadla en la sartén con los ingredientes que habéis elegido.
Buon appetito!
Thursday, 8 March 2012
Saturday, 11 February 2012
La piramide alimentare italiana
http://www.piramideitaliana.it/
Muy interesante y sobretodo útil a descubrir y analizar nuestras costumbres alimentares cotidianas.
Qué lástima que esté solo en italiano, pero creo que es de muy fácil comprensión!
Buena lectura!
Muy interesante y sobretodo útil a descubrir y analizar nuestras costumbres alimentares cotidianas.
Qué lástima que esté solo en italiano, pero creo que es de muy fácil comprensión!
Buena lectura!
Friday, 10 February 2012
"Risotto" de berenjenas al horno
Hola a todos!
Hoy que aquí en París hace un poco de sol, me ha entrado ganas de recetas de verano y me me acuerdan un poco de mi tierra...Sicilia.
La protagonista de este plato es la berenjena. Os añado imformación sobre este producto tan rico y fundamental en la "Dieta Mediterranea". Para saber iros a http://www.alimentipedia.it/Verdura/Verdura_melanzana.html (Información en italiano).
La berenjena es un fruto pulposo, que hay que consumir cocido y nunca crudo porque puede ser venenoso.
Sus propiredades se utilizan también en el sector de la cosmética, sobretodo para cremas para el rostro con propriedades relajantes y desestresantes.
Es originaria de las Indias y de China, pero es gracias a los arabes que se difundió en Europa, especialmente en el sur de España, Sicilia, el sur de Italia y Grecia.
Gracias a su bajo contenido de calorías (18 kcal por 100 gr.!!!) puede ser utilizado durante regimenes dimagrantes, pero cuidado con el aceite, porque siendo pulposo absorbe mucho!
Ahora la receta.
Realmente ha nacido por casualidad, y gracias a un poco de fantasía.
Ingredientes para dos:
1 berenjena redonda y gordita
4 cucharadas de arroz bomba (2 cada uno)
salsa de tomate en pulpa o 2 tomates maduros
1 mozzarella
2 cucharadas de pan rallado
ajo y cebolla
aceite
sal
Primero, cortar por la mitad la berenjena, quitar la pulpa con un cuchillo y luego poner a cocer las berenjenas en agua caliente durante unos 10 minutos abundantes, para evitar que se queden crudas en el horno, y para utilizar el caldo de berenjena para cocer el arroz.
Luego coger la pulpa de la berenjena y cortarla en trozos.
En una sartén, echar cepolla y ajo cortados finemente, aceite de oliva extra virgen sal y pimienta, luego añadir la salsa de tomate (dos o tres cucharadas) o dos tomates cortados en trozos pequeños. Dejar sufreir unos minutos. Luego añadir la pulpa de la berenjena cruda.
Quitar las mitades de berenjenas de la olla y dejarlas refriar en la cazuela echándole un poco de aceite y de sal.
Luego añadir unos cucharones de caldo de berenjena y las cucharadas de arroz. Repitir el procedimiento unas cuantas veces hasta que el arroz no haya logrado perlomenos lamitad de su cocción.
Encender el horno a 200°.
Cuando el arroz haya logrado ya su punto de cocción, cortar la mozzarella en trozos y añadirla en el arroz.
Rellenar las berenjenas con el "risotto" y meterlas en el horno por unos 20-25 minutos a 180°.
Cinco minutos antes de sacar las berenjenas del horno, echar por encima unos trozos de mozzarella y el pan rallado. Luego apagar el horno y dejarlas aun dentro unos 5 minutos más. Sacarlas del horno y dejarlas refriar unos 15 minutos antes de servir.
Y luego...Buon appetito!
Hoy que aquí en París hace un poco de sol, me ha entrado ganas de recetas de verano y me me acuerdan un poco de mi tierra...Sicilia.
La protagonista de este plato es la berenjena. Os añado imformación sobre este producto tan rico y fundamental en la "Dieta Mediterranea". Para saber iros a http://www.alimentipedia.it/Verdura/Verdura_melanzana.html (Información en italiano).
La berenjena es un fruto pulposo, que hay que consumir cocido y nunca crudo porque puede ser venenoso.
Sus propiredades se utilizan también en el sector de la cosmética, sobretodo para cremas para el rostro con propriedades relajantes y desestresantes.
Es originaria de las Indias y de China, pero es gracias a los arabes que se difundió en Europa, especialmente en el sur de España, Sicilia, el sur de Italia y Grecia.
Gracias a su bajo contenido de calorías (18 kcal por 100 gr.!!!) puede ser utilizado durante regimenes dimagrantes, pero cuidado con el aceite, porque siendo pulposo absorbe mucho!
Ahora la receta.
Realmente ha nacido por casualidad, y gracias a un poco de fantasía.
Ingredientes para dos:
1 berenjena redonda y gordita
4 cucharadas de arroz bomba (2 cada uno)
salsa de tomate en pulpa o 2 tomates maduros
1 mozzarella
2 cucharadas de pan rallado
ajo y cebolla
aceite
sal
Primero, cortar por la mitad la berenjena, quitar la pulpa con un cuchillo y luego poner a cocer las berenjenas en agua caliente durante unos 10 minutos abundantes, para evitar que se queden crudas en el horno, y para utilizar el caldo de berenjena para cocer el arroz.
Luego coger la pulpa de la berenjena y cortarla en trozos.
En una sartén, echar cepolla y ajo cortados finemente, aceite de oliva extra virgen sal y pimienta, luego añadir la salsa de tomate (dos o tres cucharadas) o dos tomates cortados en trozos pequeños. Dejar sufreir unos minutos. Luego añadir la pulpa de la berenjena cruda.
Luego añadir unos cucharones de caldo de berenjena y las cucharadas de arroz. Repitir el procedimiento unas cuantas veces hasta que el arroz no haya logrado perlomenos lamitad de su cocción.
Encender el horno a 200°.
Cuando el arroz haya logrado ya su punto de cocción, cortar la mozzarella en trozos y añadirla en el arroz.
Rellenar las berenjenas con el "risotto" y meterlas en el horno por unos 20-25 minutos a 180°.
Cinco minutos antes de sacar las berenjenas del horno, echar por encima unos trozos de mozzarella y el pan rallado. Luego apagar el horno y dejarlas aun dentro unos 5 minutos más. Sacarlas del horno y dejarlas refriar unos 15 minutos antes de servir.
Y luego...Buon appetito!
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