El ingrediente principal es la achicoria roja, un tipo de verdura muy típica sobretodo en la zona norte de Italia. Se conoce especialmente la achicoria de Treviso (Radicchio di Treviso)http://www.radicchioditreviso.it/ que es un IGP.
Ingredientes para 4:
- 380 gr de penne rayadas
- Media achicoria de las de tamaño medio
- 100 gr de panceta
- Media cebolla
- Dos cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
- Una cuchara de mantequilla
- Sal
- Pimienta negra
- Queso parmigiano
Preparación: (siento mucho no poner imágenes relativas a la preparación, pero la idea del blog me ha venido comiendo esta pasta..así que ya había acabado!!)
Antes de empezar con la preparación del condimento echar el agua a hervir en una olla con una cuchara de sal. Ahora empezamos...
Cortar la cebolla finemente en rodillas o trocitos y dejar dorar a flama muy baja en la sartén (si tenéis vidrio cerámica una temperatura de 2) con el aceite, la mantequilla un poco de sal y pimienta por 5 minutos. Pero que no se quemen!
A la vez cortar la achicoria en estrías y lavarlas con abundante agua. Echar la verdura en la sartén y dejar que se marchite por unos 5-7 minutos. Si tenéis en casa vino tinto o blanco podéis echarle una cucharada hasta que no se vaporice casi del todo. Al final añadir la panceta y dejarla dorar por otros 5 minutitos, nada más.
Ahora que el agua estará ya herviendo, echar la pasta en el agua mezclándola cada 2 minutos por 10 minutos. Cuidado a seguir las instrucciones en la confección!!!
Una vez hayáis escurrido la pasta, echarla en la sartén y mezclarla a los ingredientes por unos 2-3 minutos a flama baja.
Servir en los platos con un espolvoreo de parmigiano....Buon appetito!!
Ps: yo he utilizado un tipo de pasta fresca que se llama "strozzapreti" o sea "ahoga curas" http://es.wikipedia.org/wiki/Strozzapreti que a lo mejor es un poco difícil encontrar en España.
Espero que os guste!!!
è davvero buonissima!
ReplyDeleteNon avevo mai cucinato il radicchio, grazie. Ha davvero un ottimo sapore e con la pancetta si sposa alla grande.
Biennnn!!!!Muchas gracias Wale!!
ReplyDeleteUn pajarito me dijo que se puede decir también "Lombarda" y que el término "achicoria" es más utilizado en el norte de España.
ReplyDeleteRadicchio Rosso di Treviso (IGP) è il nome di un prodotto ortofrutticolo italiano a Indicazione Geografica Protetta.
ReplyDeleteIl radicchio rosso, in Veneto, ha molte varietà, tutte molto pregiate e saporite sia cotte che crude, ed essendo prodotti invernali sono tradizionalmente presenti nei banchetti della Vigilia e di Natale.
Il gusto amaro diminue in alta temperaruta.
Muchas gracias por tu comentario Adryane!!Sigue escribiéndome!!
ReplyDelete